About the Journal

Jurnal BOSARA: Journal Barista Mixiologi and Restaurant Management merupakan jurnal ilmiah yang diterbitkan oleh Program Studi Tata Hidang, Politeknik Pariwisata Makassar, dengan Nomor ISSN 3064-1918 (online). Jurnal ini terbit dua kali dalam setahun (Agustus dan April) dan dimaksudkan sebagai media penuangan karya ilmiah, baik berupa kajian ilmiah maupun hasil penelitian, dari mahasiswa, dosen/pengajar, alumni, dan masyarakat yang tertarik pada penelitian di bidang Barista Mixiologi and Restaurant Management.

BOSARA: Journal Barista Mixiologi and Restaurant Management adalah jurnal blind peer-review yang didedikasikan untuk publikasi hasil penelitian yang berkualitas. Semua publikasi di jurnal ini bersifat terbuka sehingga artikel tersedia bebas secara online tanpa berlangganan.

Teknik dan Praktik Coffee Science, Tea Science, Mixology, dan Food and Beverage Service Management.

Kajian teknik dan praktik mencakup proses penerapan ilmu terapan dalam menghasilkan produk dan layanan berkualitas.

Aspek Manajerial

Kajian aspek manajerial berfokus pada kemampuan organisasi dalam mengelola bisnis makanan dan minuman secara efektif.

Aspek Ekonomi

Aspek ekonomi membahas pengelolaan nilai bisnis dan keberlanjutan finansial industri kopi, teh, minuman, dan restoran.

Teknologi dan Inovasi

Membahas pemanfaatan teknologi dalam pengembangan produk dan pengelolaan bisnis.

Keberlanjutan dan Etika

Kajian keberlanjutan dan etika membahas tanggung jawab industri minuman dan hospitality terhadap lingkungan, masyarakat, dan rantai pasok.

Penelitian dan Pengembangan

Berorientasi pada pengembangan ilmu pengetahuan dan inovasi dalam bidang Tata Hidang.

Current Issue

Vol. 2 No. 1 (2025): Agustus

DOI: https://doi.org/10.33649/bosara.v2i1

Published: 2025-12-09

Articles

BEVERAGE HANDLING AT THE DACK BAR AT THE PADUPPA RESORT BULUKUMBA HOTEL

Putri Aulyah Ramadhani
Handling Equipment For Making Coffee Drinks at Aaron Teras Coffee in Makassar

Syamsul Fikri
HANDLING WORKING SAFETY AND HEALTH OF BARISTA AT ATHYMA COFFEE LAB IN BONE DISTRICT

Zulfikri Nur Hakim
Fulfilling Needs in Food and Bevarage Services At Restaurants At Ibis Makassar City Center Hotel

Fiki Firmansyah
THE COMPETENCE OF WAITERS IN RECORDING FOOD AND BEVERAGE ORDERS AT BLACK CANYON COFFEE SHOP IN MAKASSAR

Muhammad Rafly

View All Issues

BOSARA: Journal Barista Mixiologi and Restaurant Management terbit dua kali setiap tahun, pada periode Agustus dan April.

Klasifikasi keilmuan BOSARA: Journal Barista Mixiologi and Restaurant Management adalah Pariwisata (910.2). Rumah jurnal ini dibentuk berdasarkan SK Direktur HK: 01.02/357/PTP-III/KEMPAR/2024 tentang Penunjukan/Pengangkatan Dewan Editor dan Pengelola Jurnal BOSARA di Lingkungan Politeknik Pariwisata Makassar. Sistem Open Access (Akses Terbuka) diprioritaskan untuk mahasiswa Program Studi Tata Hidang, serta memberi kesempatan kepada praktisi dan peneliti pariwisata secara umum.

BOSARA: Journal Barista Mixiologi and Restaurant Management

Journal Title	Barista Mixiologi and Restaurant Management
Initials	BOSARA
Nomor SK ISSN	30641918/II.7.4/SK.ISSN/11/2024
Status Jurnal	Open Access (Akses Terbuka)
ISSN	3064-1918 (online)
DOI	Prefix 10.33649
Frequency	2 nomor per tahun (Agustus dan April)
Editor-in-Chief	Dr. Andi Hasbi, M.M., CHE., CEE. (Scopus ID: 59343997300)
Affiliation	Politeknik Pariwisata Makassar, Indonesia
Publisher/Pengelola	Politeknik Pariwisata Makassar
Kategori Keilmuan	Pariwisata (910.2)
Citation Analysis	-

Ruang Lingkup Jurnal: Barista Mixiologi dan Manajemen Restoran

Coffee Science atau Coffeeology merupakan bidang ilmu multidisiplin yang mempelajari kopi secara menyeluruh mulai dari aspek tanaman, budidaya, pascapanen, pengolahan, kimia kopi, pemanggangan (roasting), ekstraksi, hingga evaluasi sensoris dan pengalaman konsumsi kopi. Coffeeology mengintegrasikan ilmu pertanian, teknologi pangan, kimia, mikrobiologi, dan ilmu pelayanan untuk memahami hubungan antara karakteristik bahan baku, proses produksi, dan kualitas akhir produk kopi.
Tea Science atau Tea Technology merupakan bidang ilmu yang mempelajari tanaman teh (Camellia sinensis) serta seluruh proses transformasi daun teh menjadi produk minuman yang memiliki karakteristik rasa, aroma, warna, dan nilai fungsional tertentu.
Mixology merupakan ilmu dan seni dalam merancang, menciptakan, dan menyajikan minuman melalui kombinasi berbagai bahan untuk menghasilkan keseimbangan rasa, aroma, tekstur, tampilan visual, serta pengalaman konsumsi yang inovatif.
Food and Beverage Service Management merupakan bidang ilmu manajemen yang mempelajari perencanaan, pengorganisasian, pengoperasian, dan pengendalian layanan makanan dan minuman dalam industri hospitality seperti restoran, hotel, kafe dan bar dan usaha yang terkait didalamnya.