Environmental Carrying Capacity as a Sustainability Effort in Commercial Kitchens

Abstract

Penelitian ini bertujuan untuk menganalisis daya dukung lingkungan sebagai upaya mencapai keberlanjutan di dapur komersial di Kabupaten Bulukumba menggunakan pendekatan metode campuran yang mengintegrasikan analisis kuantitatif dan kualitatif. Secara kontekstual, peningkatan aktivitas kuliner di wilayah ini telah menyebabkan peningkatan konsumsi sumber daya alam dan peningkatan produksi limbah organik, yang berpotensi mengancam keseimbangan ekologis. Dengan mengumpulkan data primer dan sekunder melalui observasi, wawancara, kuesioner, dan dokumentasi lapangan, penelitian ini mengevaluasi kondisi lingkungan, efisiensi sumber daya, dan praktik pengelolaan limbah di berbagai jenis dapur komersial, termasuk restoran, warung makan, dan usaha mikro kuliner. Temuan menunjukkan bahwa tingkat kesadaran lingkungan di kalangan pemilik usaha sangat bervariasi, dengan sebagian besar dapur komersial belum sepenuhnya menerapkan sistem pengelolaan limbah organik dan efisiensi energi yang efektif. Penentu utama keberlanjutan diidentifikasi dalam praktik pengelolaan limbah, perilaku ekologis karyawan, dan adanya dukungan kebijakan lokal yang mendorong inisiatif ramah lingkungan. Hasil penelitian menyoroti bahwa pendekatan holistik yang mengintegrasikan dimensi sosial, teknis, dan ekologis sangat penting untuk menjaga daya dukung lingkungan sektor kuliner. Secara praktis, temuan ini berkontribusi pada pengembangan strategi manajemen lingkungan adaptif untuk pelaku bisnis kuliner dan memperluas pemahaman konseptual tentang implementasi keberlanjutan dalam konteks ekonomi mikro lokal.