Penguatan Pengalaman Belajar Pelaku UMKM melalui Pelatihan Tata Hidang dan Inovasi Minuman Lokal untuk Mendukung Coffee Shop Berkelanjutan di Kabupaten Pinrang
Keywords:
pengalaman belajar, tata hidang, inovasi minuman lokal, UMKM, pariwisata kuliner berkelanjutan.Abstract
Pelaku usaha mikro, kecil, dan menengah (UMKM) serta pengelola coffee shop memiliki peran strategis dalam mendukung pengembangan pariwisata kuliner melalui penyediaan produk dan layanan yang berkualitas. Namun, masih terdapat keterbatasan keterampilan dalam tata hidang dan inovasi produk minuman yang berdampak pada daya saing usaha. Kegiatan pengabdian kepada masyarakat ini bertujuan untuk memperkuat pengalaman belajar dan meningkatkan kompetensi pelaku UMKM melalui pelatihan tata hidang dan inovasi minuman lokal guna mendukung pariwisata kuliner berkelanjutan di Kabupaten Pinrang. Kegiatan dilaksanakan pada tanggal 7 Juli 2025 dengan melibatkan pemilik UMKM dan pengelola coffee shop sebagai peserta. Metode yang digunakan meliputi workshop, demonstrasi, praktik langsung, pelatihan inovasi minuman berbasis bahan lokal, serta diskusi dan sharing session. Materi pelatihan mencakup standar tata hidang industri pariwisata, teknik penyajian minuman, pengembangan resep minuman berbasis kopi lokal, nenas, mangga, dan markisa, serta penguatan kreativitas dalam pengembangan produk kuliner. Hasil kegiatan menunjukkan bahwa peserta mampu mempraktikkan teknik tata hidang yang lebih profesional, memahami pentingnya standar resep dalam usaha minuman, serta menghasilkan berbagai inovasi produk berbasis bahan lokal seperti minuman kopi kreasi, infused herbal drink, dan mocktail lokal. Selain itu, kegiatan ini memperluas wawasan peserta mengenai pentingnya inovasi produk dan kualitas pelayanan dalam meningkatkan daya saing usaha. Program ini juga mendorong terbentuknya jejaring kolaborasi antar pelaku UMKM yang berpotensi memperkuat pengembangan pariwisata kuliner di Kabupaten Pinrang. Kegiatan pengabdian ini membuktikan bahwa pendekatan pembelajaran berbasis pengalaman mampu meningkatkan kapasitas pelaku usaha sekaligus mendukung pengembangan pariwisata kuliner yang berkelanjutan.
References
Björk, P., & Kauppinen-Räisänen, H. (2019). Destination foodscape: A stage for travelers’ food experience. Tourism Management, 71, 466–475. https://doi.org/10.1016/j.tourman.2018.11.005
Braun, V., & Clarke, V. (2006). Using thematic analysis in psychology. Qualitative Research in Psychology, 3(2), 77–101. https://doi.org/10.1191/1478088706qp063oa
Ellis, A., Park, E., Kim, S., & Yeoman, I. (2018). What is food tourism? Tourism Management, 68, 250–263. https://doi.org/10.1016/j.tourman.2018.03.025
Junaid, I. (2024). Examining the practices and success of community-based tourism: A study at Barru Regency, Indonesia. Masyarakat, Kebudayaan dan Politik, 37(1), 1–15. https://doi.org/10.20473/mkp.v37i12024.1-15
Junaid, I., Ilham, M. D. M., & Saharuna, M. Y. (2022). Model pengembangan interpretasi pariwisata edukasi di Museum Kota Makassar. Jurnal Kepariwisataan Indonesia, 16(2), 216–236. https://doi.org/10.47608/jki.v16i22022.216-236
Junaid, I., Salam, N., & Salim, M. A. M. (2019). Developing homestay to support community-based tourism. Masyarakat, Kebudayaan dan Politik, 32(4), 390–398. https://doi.org/10.20473/mkp.v32i42019.390-398
Kim, J., & Jang, S. (2023). Service quality and customer satisfaction in foodservice businesses. International Journal of Hospitality Management, 114, Article 103567. https://doi.org/10.1016/j.ijhm.2023.103567
Kolb, D. A. (2015). Experiential learning: Experience as the source of learning and development (2nd ed.). Pearson Education.
McCawley, P. F. (2009). Methods for conducting an educational needs assessment: Guidelines for cooperative extension system professionals. University of Idaho Extension. https://www.uidaho.edu/-/media/UIdaho-Responsive/Files/extension/topic/community-development/community-needs-assessment.pdf
Merriam, S. B., & Tisdell, E. J. (2016). Qualitative research: A guide to design and implementation (4th ed.). Jossey-Bass.
Noe, R. A., Clarke, A. D. M., & Klein, H. J. (2014). Learning in the twenty-first-century workplace. Annual Review of Organizational Psychology and Organizational Behavior, 1(1), 245–275. https://doi.org/10.1146/annurev-orgpsych-031413-091321
Okumus, B., Kock, G., Scantlebury, M. M. G., & Okumus, F. (2018). Using local cuisines when promoting small Caribbean island destinations. Journal of Travel & Tourism Marketing, 35(3), 410–429. https://doi.org/10.1080/10548408.2017.1358232
Stone, M. J., Migacz, S., & Wolf, E. (2021). Beyond the journey: The role of food tourism in destination development. Tourism Recreation Research, 46(1), 1–13. https://doi.org/10.1080/02508281.2020.1712177
Walker, J. R. (2021). The restaurant: From concept to operation (9th ed.). Wiley.
Zhao, W., Ritchie, J. R. B., & Echtner, C. M. (2020). Social capital and tourism entrepreneurship. Annals of Tourism Research, 81, Article 102879. https://doi.org/10.1016/j.annals.2020.102879
Downloads
Published
Issue
Section
License
Copyright (c) 2025 Muh Arif, Andi Hasbi, Muh Arifin, Rita Rita
This work is licensed under a Creative Commons Attribution-ShareAlike 4.0 International License.
